长沙市市场监管部门发布高温天气防范食安风险隐患的工作提示

　　长沙晚报掌上长沙6月3日讯（全媒体记者 周辉霞）长沙即将进入高温天气，食物易腐败变质，微生物易迅速生长繁殖，是食品安全事故的高发时段。今天，长沙市市场监管局发布工作提示，以进一步防范集中用餐单位食品安全风险隐患，杜绝食品安全事故发生。

　　市市场监管局从食安责任的落实、人员的健康管理、原材料管理、制作加工过程、经营环境卫生等七个方面进行提示，特别是对餐饮企业日常经营中容易忽视的细节重点指出，很有针对性。

　　例如，在加强食品原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理上，提醒经营者，冷冻（藏）设备温度易波动，应严格保障温度设置符合要求。同时应注意湿米粉的保质期和贮存条件，木耳、银耳的泡发时间不宜过长。

　　在加强食品加工制作过程控制上，提醒经营者，高危易腐食品应缩短解冻后的存放时间，熟制后，宜在两小时内食用。海产品（含海带、鱿鱼干等干制海产品）的粗加工宜使用专门的工具和容器。

　　在加强经营场所的环境卫生方面，提出要全面排查排水管道、通风窗口、裂缝地漏等区域漏洞，确保配齐配全“三防”设备设施，及时维护或更换老化破损的食堂设备设施，确保环境整洁。

　　在加强食品留样管理上，明确要求每餐次的食品成品应留样，留样食品要在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且留样量不少于125克，并做好留样记录。