“减盐减油”进行时⑨ | 空气炸锅能不能用？听听营养专家怎么说

　　长沙晚报掌上长沙4月2日讯（全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 高琳）随着气温逐渐攀升，不少人都燃起了强烈的瘦身愿望。“管住嘴，迈开腿”成为大家公认的减重金律。在饮食控制方面，减少油脂摄入至关重要，空气炸锅、喷油壶等 “减油神器” 也因此受到热烈追捧。但它们真的健康吗？对此，长沙市中心医院营养科副主任营养师彭喜春给出了科学且全面的分析。

　　“空气炸锅的原理是利用热空气代替热油，通过热空气的高速循环，让食物脱水，从而形成酥脆的外壳，在这一过程中极大地减少了油脂使用量。” 彭喜春介绍，数据显示，和传统油炸方式相比，空气炸制的薯条脂肪含量最多可降低70%，鸡块脂肪含量也能降低25%。喷油壶则凭借精准控油功能，借助气压将油雾化，让油均匀分布在食材表面，避免了传统倒油方式容易造成的油脂过量问题。由此可见，与传统油炸相比，空气炸锅和喷油壶确实能大幅减少油脂摄入，降低食物热量。

　　不过，虽然减油对健康减重至关重要，空气炸锅和喷油壶确实能助力控油，但不能对它们过度依赖。彭喜春指出，脂肪同样是人体不可或缺的营养物质，日常饮食应选择健康油脂，并确保适量摄入。

　　“脂肪作为人体必需的营养素，每日摄入量应占总热量的20%至30%。以每日摄入2000千卡热量的人群为例，需要摄入45至65克脂肪，过度控制脂肪摄入并不科学。”彭喜春介绍，脂肪摄入不足会引发诸多健康问题，脂肪是高效的能量来源，1克脂肪能产生9千卡能量，长期脂肪摄入缺乏，可能导致皮肤干燥、经期紊乱、骨质疏松等；脂溶性维生素（A、D、E、K）依赖脂肪吸收，不足可能引发夜盲症、免疫力下降等问题；Omega-3和Omega-6是人体无法合成的必需脂肪酸，缺乏可能影响大脑、心血管和皮肤健康。

　　因此，在减重过程中，人们应选择橄榄油、坚果、深海鱼等富含健康脂肪的食物，杜绝完全无油的极端饮食方式。

　　尽管空气炸锅可谓省油利器，但并非毫无缺点。彭喜春提醒，空气炸锅在高温烹饪时，会造成部分营养素的流失，像Omega-3脂肪酸、多酚类物质以及维生素E等。此外，无论是传统油炸还是空气炸，当烹饪温度超过120℃，都会产生有害物质。淀粉类食物，如薯条、面包，会产生潜在致癌物丙烯酰胺，肉类经过高温烹饪，会生成杂环胺、苯并芘，增加致癌风险。

　　那么，如何降低这些风险呢？彭喜春建议将烹饪温度尽量控制在120℃以下，防止食物过度焦化，将烹饪时间控制在10分钟以内，避免食物长时间处于高温环境，同时多采用蒸、煮、炖、炒等烹饪方法，减少煎炸次数，建议每周使用空气炸锅不超过2次。