比普通蔬菜更鲜甜软糯，长沙人爱吃的“冬日限定”霜打菜热销

　　长沙晚报掌上长沙1月7日讯（全媒体记者 范宏欢）天越冷，菜越甜。随着气温走低，早晚温差加大，长沙也迎来了“霜打菜”销售旺季。

近日，记者观察发现，因价格亲民、清甜软糯，“霜打菜”一度成为各大电商平台、超市、农贸市场等的热门之选。那么，“霜打菜”为何受青睐？它的营养价值是否更高、口味更好？如何辨别与选购？……记者进行了探访。

季节限定“霜打菜”热销

所谓“霜打菜”，不是指某个特定品种的菜，而是对经过霜冻的蔬菜的统称。长期处于低温环境下的蔬菜为抵御寒冷，会将体内的淀粉转化为蔗糖和葡萄糖等，口感随之变得更甜。该过程需自然露天霜冻形成，人工冷藏无法替代。目前市面常见品种有菠菜、小白菜、青菜、萝卜等根茎类或叶菜类，风味各具特色。

“来来来！霜打红菜薹5元一斤，霜打白萝卜2元一斤……”1月7日8时许，芙蓉区火星农贸市场里熙熙攘攘。放眼望去，几乎每个蔬菜摊都摆着一摞摞霜打菜，围满了前来选购的市民。

“冬季的青菜，一定要买被霜打过的才好吃，用猪油一炒，香、甜、糯！”市民朱女士告诉记者，自己每年冬天就盼着这口，霜打过的菜少了几分青涩，多了几分软糯回甘，是她家里餐桌上的常客。

各大商超也瞄准这一消费热点，针对性布局了“霜打菜”专区。在盒马鲜生佳兆业广场门店内，上架了各式各样的霜打菜品种，如霜打红菜苔300克2.99元，霜打矮脚白300克3.99元，冰淇淋萝卜450克7.99元等。该店工作人员介绍，霜打菜属于时令蔬菜，超市每年仅上架3个月，以此保障食材品质。

除了线下，线上平台的霜打菜也成了市民们的搜索热词。在各大外卖平台上搜索“霜打菜”，各种选择一目了然，不少店铺特意在品名里加上“霜打”二字，吸引顾客。

最佳赏味期将持续至月底

实际上，霜打菜的上市时间往往由物候条件决定。今年冬天长沙气温偏高，冷得晚了些，本地“霜打菜”上市时间也跟着延后。目前，长沙本地的“霜打菜”已迎来批量上市期。

对很多长沙人来说，吃霜打菜不只为了那一口甜，更像一种入冬的仪式。不少市民坦言，霜打菜让人想起从前的冬天。

不过，并非所有蔬菜都能成为霜打菜。业内人士介绍，蔬菜分为抗寒和喜温两种。抗寒蔬菜可以被霜打，比如白菜、菠菜、芥菜、白萝卜等根茎类或叶菜类的蔬菜；喜温蔬菜则不适宜，一遇霜细胞就会破裂，变软发紫，比如番茄、茄子、豆角、辣椒、黄瓜等。

市民选购霜打菜时，可依据四大特征辨别优劣：第一，看外观，叶片上带有不规则的淡黄或灰白色“霜斑”，这是露天自然冻伤的痕迹，并非腐坏变质。第二，观形态，霜打菜外观虽偏朴素，但茎秆挺立，用手轻捏会感受到柔韧的质感。第三，摸叶片，因糖分积累，霜打菜的叶片会更厚实，触感凉润且富有弹性。第四，闻气味、查断口，优质霜打菜无异味，掐断茎秆会有新鲜汁水渗出，需注意与叶片发黑发黏的冻伤变质蔬菜区分开。

据悉，霜打菜的最佳赏味期将一直持续至1月底，2月初将逐步下市，市民可抓住机会，为冬季的餐桌增添一份大自然馈赠的鲜甜。