开学季怎样守护好校园食品安全？这封信里全是重点要点

长沙晚报掌上长沙8月28日讯（全媒体记者 周辉霞 实习生 李琪）下一周，“神兽”们将归笼。校园食堂的炉灶又要燃起来了，守护食品安全的弦又要绷紧了。今天，长沙教育局和长沙市市场监督管理局联合发布“致全市学校校长（园长）的一封信”。全文1600余字，从五个方面，把今秋开学学校食品安全工作的重点要点一一讲清楚、道明白。

学校食品安全，校长（园长）是第一责任人。这封写给第一责任人的信，开宗明义，指出“严防严控群体性食品安全事件发生，校长（园长）需采取有力有效措施，排查消除校园食品安全风险隐患，切实保障在校师生饮食安全”。

具体如何做？做到什么样的程度？五个要点：切实履行主体责任、切实排查安全隐患、严控食品加工过程、严格餐具清洗消毒，以及严格贯彻反食品浪费。

履行主体责任方面，提醒校长（园长）要在开学之际落实“三个一”，即召开一次食品安全工作专题会议，梳理各项食品安全管理制度和工作要求，提前谋划严防食品安全隐患；开展一次全面大扫除，对食品加工制作场所进行全面清洁，专间进行空气消毒，并对食堂及周边区域进行一次彻底的有害生物消杀，清洁好了再营业；开展一次全面的设施设备清理和维护保养，确保停运和新购进的冷藏、冷冻、“三防”、清洗消毒保洁等设施设备能正常运行。

排查隐患，防患于未然，重点是把好三道关。第一关是食品及原料进货关，上学期留存并出现过期变质、霉变生虫等异常情况的食品原料要全面清理。落实大宗食品采购管理制度，食品原料的采购渠道和供货商发生变化的学校食堂，落实好索证索票制度等规定。食堂加工环境卫生关是第二关。食堂营业前要组织开展食品安全专项自查，做到地沟无残渣、地面无积水、墙体无霉斑、台面无油垢、墙角四周无蜘蛛网，排水管道出水口、食品仓库等重点部位有防鼠措施。再就是严把从业人员健康关。所有员工都持有有效的健康证明上岗，并进行入职无犯罪记录查验，严格落实从业人员晨检制度。

食品加工过程是关键。要严防交叉污染，做到生熟分开、荤素分开，各类共用具、容器要标签标示，区分使用，定位存放，禽蛋要清洗干净后使用，破蛋建议使用“过桥”方法，严防变质蛋污染所有蛋液。严格烧熟煮透，加工的食品要烧熟煮透，食品的中心温度应达到70℃以上。严格从业人员卫生管理，从业人员不得留长指甲、涂指甲油，工作时穿清洁工作服，佩戴的手表、耳环、手镯等饰物不得外露，佩戴的工作帽应将头发全部遮住，在加工制作食品前，应洗净双手，使用卫生间或进行擤鼻涕等可能污染手的活动后，应重新洗净双手，进入卫生间前应更换工作服。严格供餐分餐管理，专间的从业人员应佩戴清洁口罩；在教室分餐的，要对盛放食品的容器、箱进行有效密封，确保食品配送过程安全可靠。

严格餐具清洗消毒。配齐与供餐人数相匹配的清洗消毒保洁设备设施，保洁柜内不得存放未消毒的餐用具和私人物品，使用的洗涤剂、消毒剂符合食品安全国家标准和有关规定。开学前对餐用具进行一次全面清洗消毒。

反食品浪费贯彻全过程。要把节约理念贯穿食材采购、加工操作、配（分）餐以及用餐等各个方面，从源头上杜绝餐饮浪费行为；学校要引导学生养成厉行节约、反对食物浪费的良好习惯，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。