真相调查：为什么不建议早放盐？终于说清楚了

　　科普：真相调查：为什么不建议早放盐？终于说清楚了

　　详情：盐乃“百味之首”，但如果过度摄入也会使其成为危害健康的“凶手”。我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，人均摄入量严重超标。那么日常烹饪中应该如何科学健康的用盐呢？营养专家建议，烹饪时应尽量最后放盐。具体原因有二：一是从营养角度来说，一入锅就放盐或炒菜中间放盐，食材更容易脱水，一些水溶性维生素（包括B族维生素和维生素C两大类）也会随着食材中的水分流失。二是从摄入量来说，如果早放盐，食盐会很容易渗透到食材内部，我们在尝菜的时候会感觉咸度不够，无形中就会增加食盐的摄入量。

　　那么，究竟该如何合理放盐呢？对于叶菜，可以在临关火之前加入食盐；对于根茎类，如土豆、扁豆等质地比较密、不容易入味的菜，可以在它八九成熟的时候放盐。此外，控盐的同时也应减少高盐调味品如蚝油、酱油等的使用，不能因为少用了盐，就多加其他调味品。