腊肉自熏、辣椒自腌、豆腐现磨—— “蒸解放”很“浏阳”

　　文/图浏阳市融媒体中心记者 蒋萌萌

　　3月26日，最高气温飙升至34℃。走进位于浏阳城区黄泥岭路的“蒸解放”，立马就能感受到比气温更加火热的氛围——

　　柴火灶里，跃动的火苗舔舐着锅底，干燥的木柴在火光中噼啪作响；蒸笼内，氤氲的水蒸气肆意升腾，蒸菜的香气也随之浓郁起来；餐桌前，来自各地的食客们或埋头干饭，或谈笑生风，人气旺、烟火气足。

　　靠着新鲜的食材、地道的浏阳味道、实惠的价格，以及独特的装修风格，开业五年多的“蒸解放”不仅赢得了众多本地食客的青睐，还吸引了天南海北的游客前来打卡。

　　地道浏阳味，引来八方食客打卡

　　走进“蒸解放”的大门，便有种“穿越时空”之感——柴火灶、黑白电视机、红漆柜子、木制箱子，各类颇具年代感的装修装饰，令人倍感亲切。

　　厨房和大堂并未隔断，食客们可以清楚地看到备菜、制作、出菜的整个流程。厨房前的货架上，则展示着店内使用的腊肉、腊鱼、浸辣椒、笋干、粉皮等食材。

　　蒸新鲜五花肉、紫苏蒸碎鱼头、猪心蒸蛋、手撕火培鱼……翻开菜单，浏阳蒸菜、家常小炒、点心等各类菜品琳琅满目，价格最低8元、最高49.8元。11时许，还没到饭点，大堂内已有八九桌客人就座，等待出餐。蒸菜出菜区前，点单小票已有厚厚一摞。

　　厨房更是热火朝天，厨师们或忙着烹制蒸菜，或在柴火灶前翻炒菜品。

　　“我们的紫苏蒸碎鱼头是店里最受欢迎的菜品之一，每天平均要卖出七八十份。”负责制作蒸菜的厨师管斌是一名有着十余年从业经验的蒸菜师傅，只见他手法娴熟，依次在十余个大碗内加入鱼头块、紫苏、剁椒、鲜椒，以及蒸鱼豉油、豆豉等调味品，随后将其送入蒸柜。

　　在蒸汽的催化下，鱼头的鲜美渐渐与紫苏的清香、辣椒的香辣、豆豉的风味融合，香气四溢，令人食指大动。

　　“我和家人打算下午前往道吾山游玩，中午先过来吃个饭。”来自长沙的尹女士说，她以前就在“蒸解放”吃过饭，“味道很好，价格也实惠，所以这次又来了。”

　　“店铺是2020年开业的，原来是个闲置的粮仓，我们的改造没有动大手术，还是保留原来的肌底，老底子的风格、老浏阳的味道，是绝配，客人吃完饭再发个朋友圈，又为我们做了宣传。”“蒸解放”的负责人张江红表示，从开业起，这家店主打的就是价格实惠、口味正宗，“要让更多人吃到地道的浏阳味道。”

　　鲜美“蒸”味道，接住了浏阳文旅流量

　　正宗的好味道，离不开本土的好食材。

　　蒸鲜五花肉要选用当天最新鲜的、肥瘦比例均匀的肉，蒸排骨只用精排，猪油是店内熬制的，就连豆浆、水豆腐也都是员工每天现磨的……

　　“蒸解放”厨师长黄强告诉记者，为了确保食材品质、菜品口味，店铺还一直坚持自制部分食材，“除了自制浸辣椒、剁辣椒，我们还会熏制腊肉、腊鱼、腊肠等食材。”

　　说话间，他带领记者走进了大厅后方的“腊肉车间”。虽然因为天气渐暖，这里已经停止了熏制食材，但依旧可以闻到浓郁的烟熏味。

　　“店里用的土鸡蛋、笋干、粉皮、酸菜，也是我们定期到农户家里收购过来的。”黄强说，只有使用本土原生的优质食材，才能做出最地道的浏阳味道，“对产品符合标准、质量稳定的农户，我们还会向他们下长期合作订单。”

　　地道的浏阳蒸菜，吸引的不只是本地食客。“每到周末，我们都会接待很多来自全国各地的客人。”张江红告诉记者，得益于周末焰火秀的举办，以及浏阳文旅知名度的扩大，为浏阳餐饮行业强势引流赋能，店铺的客流量有了很大提升，“每到周末，店里都是座无虚席，还得等位，高峰期一天要卖出近500碗蒸菜。”开业至今，“蒸解放”不仅在食客中建立了好口碑，还引来了“学艺”的餐饮从业者。

　　“每年都会有外地学员前来学习制作蒸菜，我们的师傅都会手把手耐心教学，确保学员们掌握制作技艺，将正宗的浏阳蒸菜推广到全国各地。”黄强说。

　　正是这种对传统的坚守、发扬，让“蒸解放”越来越火。2023年，“蒸解放”团队又在天空剧院附近开了一家名为“浏阳小筑”的店铺，同样主打传统浏阳蒸菜。其工业风的装修风格、地道的风味，也吸引了众多食客前来打卡。加上离天空剧院很近，受到的文旅带动效应更是明显。

　　“我们计划再开一家店，目前正在选址，让更多人了解浏阳味道，爱上浏阳味道。”张江红说。

　　食客说

　　@朵拉爱冒险：作为一个地道的浏阳人，我第一次来“蒸解放”，就感觉惊喜连连！菜品色香味俱全，味道正宗，店里的装修风格也充满了浓浓的老浏阳特色，让人感觉很亲切。

　　@bubibu：每次去浏阳，我都要挤时间去一趟“蒸解放”。尽管人很多，但菜的口感和上菜速度都特别赞。我最喜欢他们家的蒸排骨、酸菜粉皮，还有每桌都会赠送一份的红薯糯米饭。