湘味“闯”香江，有了新故事 | 山水洲城记

“天热了，食鸡先。”8月11日，家住香港九龙城的张阿婆一早到街市买鸡，“今日有湖南靓鸡哦，斩半只焖姜蓉。”她挑选了一只肉质鲜美的石门土鸡，心满意足地离开了。

在800多公里外的长沙县黄兴镇，每天凌晨3时，润乐食品的生产车间依然灯火通明一片繁忙。“凌晨加工完成，上午冷链车发车，8个小时抵达香港，第二天一早就能出现在超市柜台。”这是润乐食品供港家禽的“时间密码”。

而这不过是湘味“闯”香江的一个缩影。

一

走进湖南润乐食品有限公司的生产车间，经过电晕、放血、浸烫、脱毛、掏膛后，一只只鸡通过流水线达到预冷水池。“这是进口的预冷设备。白条鸡在预冷池内经过清洗消毒，迅速降温排酸，肉质会更有弹性。”润乐食品总经理覃海鸥介绍。

这些温度降到4摄氏度以下的冰鲜鸡再经过分拣、切割、包装等流程后，就可用冷藏车冷链运输进入市场。

“我们的两条自动化家禽屠宰生产线，虽然小巧却非常高效，加工能力最高可到6000只鸡/小时、2000鸭/小时，可年产6万—8万吨优质冰鲜禽肉及分割食品。”覃海鸥说。

覃海鸥介绍，为确保新鲜度，企业构建了从养殖到运输的全链条管控体系：供港家禽来自常德的专用备案养殖场，养殖周期严格控制在70—200天，全程记录养殖日志并接入农业农村部监管系统；屠宰加工采用“凌晨模式”，确保产品在 0—4℃冷鲜环境下完成处理；自建冷链物流车队全程温控，经深圳文锦渡关口直达香港，实现“当天加工、次日上架”。

湘味“闯”香江，不仅是味道的征服，更是产业标准的突破。

“公司供港产品与内销产品的品质标准完全一致。”覃海鸥说，香港市场对食品溯源、生产流程的要求虽有独特性（如单独备案、塑料托盘使用、标识规范等），但核心食品安全标准与内地接轨，且企业内控标准甚至高于欧盟要求。从兽药残留检测到加工环节消毒，每一项指标都经过严格把控，这也是产品能快速获得香港消费者认可的关键。

目前内地供港冰鲜禽肉企业已发展到30多家，市场竞争激烈。“以前香港市场几乎被广东企业垄断，我们是湖南首家突破这一格局的企业。”覃海鸥介绍，经过半年的市场对接，今年4月1日起，公司实现每日稳定向香港发货，从最初的每天一两百只，逐步增长至目前的1500只，上半年供港总额已达300多万元。

二

湘妹子李单的店位于香港湾仔骆克道，名为湘舍壹号。8个包厢、800平方米的店面虽然不大，却是第一家进军香港的高端湘菜餐厅。2023年开业后，湘舍壹号直接成为香港高端湘菜的新标杆，香港媒体《东方日报》对它进行了专题报道。

生于浏阳官渡镇的李单，与湘菜结缘，源于姑妈在长沙经营的历经40年经久不衰的良友水鱼城。这份烟火气，在她心中埋下了传承的种子。

“记得2023年考察香港时，我跑遍了所有湘菜馆，发现菜单上的招牌特色大部分还是辣椒炒肉和剁椒鱼头，食客评价‘适合下饭，但不够宴请’。”作为土生土长、自小吃湘菜长大的湖南人，又怎能允许在别人眼里湘菜是低端的存在？“我们要打破大众认知里湘菜低端、重油、重盐、重辣的刻板印象，让世界再次爱上健康湘菜。”李单说。

湘味“闯”香江，“闯出”文化价值的认同。

征服香港食客挑剔味蕾的，首先是一道家族传承菜“清炖湘舍甲鱼”——选用自家围湖散养三年以上吃小鱼小虾长大的甲鱼，只用盐、胡椒粉和矿泉水炖煮，凭借40年传承的秘制工艺，汤汁乳白，香醇鲜美。

在香港站稳脚跟的背后，是常人难以想象的艰辛。人才出海、语言障碍、劳工制度差异、食材运输难题接踵而至。“香港食客习惯一道菜换一次骨碟，我们就定制专属服务流程；他们对食材挑剔，我们就用高铁运输湖南樟树港辣椒、大围山黑山羊，申请到活甲鱼进入香港的许可。”李单介绍，团队按照当地食客的喜好，对菜单上30%的菜品进行了调整和定制。新研发的融合菜“江鳗烧花胶”——用湘菜做法烹制粤菜食材，微辣中透着醇厚，成为香港食客的新宠。

如今，“湘舍壹号”在香港、北京、广州、深圳、太原已有6家店，年营业额过亿元。但李单的理想不止于此：“下一步，我计划在日本、新加坡开店，终极目标是让‘高端湘菜’成为世界美食地图上的固定坐标。”

三

“这个太好吃了，有妈妈的味道，将近30年没有吃到过了。”今年1月13日，参加省政协十三届三次会议的特邀港澳委员、华侨华人代表在集中视察铜官老街时，省政协委员、香港湖南联谊总会副会长傅深根因为一口家乡的红薯片而热泪盈眶。

一位在香港生活20年的湖南籍工程师感慨：“每次吃到地道的剁椒鱼头，就像回到了长沙老家。”香港大学附近的费大厨推出“LV辣椒炒土猪肉”、清蒸大白刁和擂辣椒皮蛋，以湖南特有食材还原家乡风味，被港大学子称为“思乡食堂”。

美食作为最接地气的文化符号，在构建情感纽带中发挥独特作用。

这种由味觉牵动的乡愁，正通过一系列文化交流活动，升华为两地共同的文化记忆。2月7日至9日，“非遗过大年 长沙最韵味”长沙非遗走进香港推广交流活动暨“万名港人游长沙”启动仪式活动携星城文脉远渡香江。

其中，非遗展区最引人驻足的，是一场跨越时空的茶香对话。长沙绿茶制作技艺非遗代表性传承人执壶问茶，明前嫩芽在青瓷盏中舒展如云，氤氲着“茶马古道”的千年回甘；港式奶茶制作技艺非遗代表性传承人演绎“丝袜拉茶”绝技，锡兰红茶与黑白淡奶在铜壶中激烈碰撞，升腾起中西合璧的市井烟火。

湘味在香江的扎根，更体现在产业链的深度融合中。

在香港市场，润乐食品的产品已进入永旺、一田、CITYSUPER、UNY、食一街社区生鲜等知名超市，以石门土鸡、黄油老母鸡等特色品种满足当地多样化的烹饪需求——无论是粤式白斩鸡的鲜嫩，还是湘菜老姜炒鸡的醇厚，都能找到适配的品类。通过半年多的对接，目前已经与更多大型连锁超市取得联系，预计8月底可以开始供应合作，届时日供港量预计提升至3000—5000只，未来两年更计划实现日均1万只的目标。

当湘味食材成为香港市场的日常供给，两地的合作已从餐桌延伸至更广阔的经贸舞台。

5月16日，2025湖南-粤港澳大湾区经贸交流会圆满收官。四天时间里，长沙行程满满：参加5场专题活动，拜访14家企业，签约、推进、发掘一批项目，在产业合作、科技交流、资本对接等领域，擦亮“投资长沙”的名片。

长期以来，香港在湘投资达241亿美元（占湖南外资67%），两地年进出口额连续6年超500亿元，形成“湖南供港70%农产品、香港年送43万游客入湘”的双向流动。

湘味“闯”香江，从不止于味道的征服，更是产业标准的突破、文化价值的认同、情感共同体的构建。而这趟跨越800公里的味觉远征，更是将“闯”的勇气化作了“融”的甜蜜。

记者/刘丹 刘捷萍

编辑/尹玮 校读/肖应林

初审/胡兆红 终审/李辞