亚坤夜读丨人间辣味（有声）

　　......（节选）

　　辣，似乎也是这些地方的人们群体性格的某种提炼。像辣椒一样火辣辣，性格刚烈、火热决绝，遇事果敢勇猛。尤其在革命战争年代，人们勇于将生死置之度外，冲在前面。比如我所在的江西萍乡，这片土地上，就先后爆发过萍浏醴起义、安源路矿工人运动、秋收起义等多次著名的革命斗争。

　　不过，虽说江西、湖南、贵州、云南、四川人都能吃辣、爱吃辣，但每一地的辣又有各自独特的韵味。湖南菜的辣是香辣，贵州是干辣，云南是酸辣，四川是麻辣，而江西是鲜辣——当中尤以萍乡菜为代表。

　　在萍乡，辣椒很少单纯作为一种调味品，而是作为重要的食材入菜。这样一来，辣椒和其他食材在锅碗里交融，各自保持着本来的味道。这不同于有些地方的辣菜，油煎爆炒的辣味呛过其他食材的味道，或其他食材的味道盖过辣椒。在萍乡菜里，所有的食材都不是点缀与陪衬，而呈现出鲜香本真之味。

　　在此基础上，萍乡人更使用辣椒和各种肉类原料配伍，形成了风味互补、相得益彰的“萍乡小炒”。这些肉类食材中，以萍乡腊味最突出。辣椒配腊味，是“萍乡小炒”的重头菜。当辣椒与腊味相遇，便成了人间美味。这种“萍乡小炒”，辣得韵味悠长，辣得淋漓酣畅。

　　在我看来，腊味是内敛，是将某种滋味向内收敛的沉淀；而辣味是外向，是将某种滋味向外释放的迸发。腊味适宜冬天的收藏，而辣味适宜情绪的发散。当人间辣味逢腊味呢？那就是寻味萍乡的最佳境界了。